Ce crumble aux abricots et aux amandes se prépare en dix minutes, puis cuit trente minutes au four. Il réunit des fruits d’été, une pâte sablée très simple et quelques amandes pour un dessert à partager encore tiède.
La recette est prévue pour quatre personnes et ne demande ni robot ni matériel particulier : un plat à gratin, un saladier et les doigts suffisent. L’objectif est d’obtenir des abricots fondants sous une croûte irrégulière, dorée mais non compacte.
Pourquoi choisir l’abricot en juillet
L’abricot est un fruit de saison entre la mi-mai et la mi-septembre, rappelle Interfel. Dans son point de marché de juillet 2026, l’interprofession précise aussi que les variétés tardives restent présentes sur les étals durant le mois.
Ce calendrier explique le choix des fruits frais dans cette version. Il ne faut pas chercher une variété précise : prenez simplement des abricots sains, assez mûrs pour être parfumés, mais qui gardent une tenue suffisante pour être coupés et placés dans le plat.
Ingrédients pour quatre personnes
- 500 g d’abricots frais
- 90 g de farine de blé
- 60 g de poudre d’amandes
- 90 g de beurre doux froid
- 70 g de cassonade
- 30 g d’amandes effilées
- 1 pincée de sel fin
- 1 noisette de beurre pour le plat
La base de cette recette reprend le principe d’un crumble aux abricots : fruits lavés et dénoyautés, pâte travaillée du bout des doigts, puis cuisson au four. Marmiton propose, pour 500 g d’abricots, une cuisson d’environ trente minutes à 200 °C ; cette recette conserve ce repère et remplace les noisettes par la poudre et les effilés d’amandes.
Durée et matériel
Comptez 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, soit 40 minutes au total. Prévoyez un four, un plat à gratin d’environ 20 cm, un saladier, une planche et un couteau.
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez légèrement le plat : cela facilite le service sans modifier la quantité de fruits. Laissez le beurre destiné au crumble au réfrigérateur jusqu’au dernier moment ; il sera plus facile à émietter avec les ingrédients secs.
Préparer les abricots
Lavez les abricots, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez chaque moitié en deux si les fruits sont gros. Répartissez-les dans le plat, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon la place disponible : l’important est de former une couche assez régulière.
Ne sucrez pas les fruits séparément. La cassonade est déjà incorporée à la pâte ; elle apportera une douceur répartie sur toute la surface. Cette méthode évite aussi d’ajouter une étape alors que la recette est pensée pour être prête rapidement.
Former la pâte à crumble
Dans le saladier, versez la farine, la poudre d’amandes, la cassonade et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Frottez les ingrédients entre les doigts jusqu’à obtenir des miettes de tailles variées : il ne faut ni pétrir longtemps ni chercher une boule de pâte.
Répartissez ces miettes sur les abricots sans les tasser. Ajoutez les amandes effilées en dernier. Elles restent ainsi visibles à la sortie du four et complètent la texture sablée du dessus.
Cuire, puis servir
Enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes à 200 °C. La recette de crumble aux abricots de Marmiton indique également une cuisson de 30 à 40 minutes pour des fruits recouverts de miettes ; ici, le contrôle visuel reste le plus utile : la surface doit être dorée et les abricots doivent avoir rendu un peu de jus.
Laissez reposer cinq minutes avant de servir. Ce court temps permet de manipuler le plat plus facilement et de garder le contraste entre le jus chaud des fruits et le croustillant de la garniture.
Conseils pour rester dans les 40 minutes
Préparez les ingrédients secs pendant que le four chauffe, puis dénoyautez les fruits directement au-dessus du plat afin de limiter la vaisselle. Couper le beurre en petits dés dès le départ accélère aussi la formation des miettes.
Si les abricots sont très gros, recoupez-les : des morceaux de taille proche cuisent plus régulièrement. Si certains fruits sont très mûrs, placez-les au centre du plat et gardez les morceaux les plus fermes sur les bords, qui reçoivent davantage de chaleur.
Ce dessert se sert tel quel, à la cuillère. Pour conserver son croustillant, ne le couvrez pas tant qu’il est chaud et dégustez-le de préférence peu après sa sortie du four.
