Les tomates gorgées de soleil sont à leur meilleur en ce début août, et cette tarte fine les met en valeur sans complication. Une pâte croustillante, une pointe de moutarde, du parmesan fondu : le tout est prêt en 35 minutes chrono. Parfaite en plat léger du dimanche soir ou en entrée pour un repas d’été.
L’essentiel
- Une pâte feuilletée, des tomates de saison, moutarde et parmesan suffisent
- Prête en 35 minutes, cuisson comprise
- Se sert tiède ou froide, en plat ou en entrée
- Se prépare à l’avance et se réchauffe facilement
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 5 tomates moyennes, idéalement de variétés différentes (cœur de bœuf, tomates cerises, tomates jaunes)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (ou moutarde de Dijon)
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café d’herbes de Provence)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Lavez les tomates et coupez-les en rondelles fines. Déposez-les sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour qu’elles rendent leur eau : c’est ce qui évite une pâte détrempée.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez toute la surface à la fourchette.
- Tartinez la pâte de moutarde à l’ancienne, en laissant environ 1,5 cm de bord libre.
- Parsemez la moitié du parmesan râpé directement sur la moutarde.
- Disposez les rondelles de tomates en les faisant légèrement se chevaucher, en alternant les couleurs si possible.
- Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym frais.
- Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords.
- À la sortie du four, parsemez le reste de parmesan et quelques feuilles de basilic frais ciselées avant de servir.
Temps
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Total : 35 minutes
L’astuce du chef
La moutarde n’est pas qu’une question de goût : étalée directement sur la pâte, elle forme une barrière qui empêche l’humidité des tomates de la détremper à la cuisson.
Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques tranches de mozzarella sous les tomates avant d’enfourner.
Envie d’une note sucrée-salée ? Remplacez la moutarde par un filet de miel et le parmesan par de la feta émiettée : la tarte se rapproche alors d’une version méditerranéenne, tout aussi rapide à préparer.
Cette tarte se conserve deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elle se réchauffe quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes, pour garder la pâte croustillante.
Servez-la avec une salade verte simple ou une salade de roquette au parmesan pour un repas complet et léger, typique des soirs d’été.
