Fin août marque le retour des quetsches sur les étals, ces petites prunes ovales à la peau violette qui font la fierté des vergers alsaciens et lorrains. En tarte, sous un crumble croustillant à la cannelle, elles se transforment en dessert de saison prêt en 40 minutes. Une recette simple, pour quatre gourmands, sans pâtisserie compliquée ni ustensile particulier.
L’essentiel
- Une tarte de saison prête en 40 minutes, pâte du commerce acceptée
- Garniture quetsches et crumble beurre-farine-amandes à la cannelle
- Pour 4 personnes, niveau facile, coût estimé €
- Fonctionne aussi avec des prunes classiques ou des mirabelles
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pâte brisée prête à dérouler (environ 230 g)
- 500 g de quetsches bien mûres
- 40 g de beurre mou
- 50 g de farine
- 40 g de sucre roux (ou cassonade)
- 30 g de poudre d’amandes
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm et piquez le fond à la fourchette.
- Saupoudrez le fond de tarte avec la moitié de la poudre d’amandes : elle absorbera le jus des fruits à la cuisson et évitera une pâte détrempée.
- Lavez les quetsches, dénoyautez-les et coupez-les en deux. Disposez-les serrées sur le fond de tarte, côté peau vers le bas.
- Saupoudrez les fruits avec le sucre en poudre et la moitié de la cannelle.
- Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre mou, la farine, le sucre roux, le reste de la poudre d’amandes, le reste de la cannelle et la pincée de sel, jusqu’à obtenir une texture sableuse en petits grumeaux.
- Répartissez ce crumble sur les quetsches, sans trop tasser, pour qu’il reste du croquant à la cuisson.
- Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et que les fruits soient fondants.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir.
Temps
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile
Coût estimé : €
L’astuce du chef
Pour un crumble bien sableux et croustillant, travaillez le beurre encore frais du réfrigérateur, coupé en petits dés, plutôt que complètement ramolli. Le mélange doit rester en petits grumeaux irréguliers, jamais en pâte homogène.
Comme pour notre clafoutis aux prunes, un dessert d’été, choisissez des fruits bien mûrs mais encore fermes : ils tiendront à la cuisson sans partir en compote.
Si les quetsches manquent sur l’étal, cette recette fonctionne tout aussi bien avec des prunes classiques ou des mirabelles, en ajustant légèrement le sucre selon l’acidité du fruit.
La tarte se conserve 2 jours à température ambiante sous un torchon, ou 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez quelques minutes au four avant de servir pour retrouver le croustillant du crumble.
Envie de prolonger la saison des tartes aux fruits ? Essayez aussi notre tarte aux figues fraîches et au miel ou notre galette rustique aux pêches et aux amandes.
