En plein cœur de l’été, les pêches gorgées de soleil trouvent leur place dans cette galette rustique à la pâte croustillante et aux amandes effilées. Pas besoin de moule à tarte ni de geste technique compliqué : la pâte se replie simplement sur les fruits. Comptez un peu plus de 40 minutes pour un dessert convivial, parfait à partager en famille ou entre amis.
L’essentiel
- Une galette rustique aux pêches et amandes prête en 42 minutes, pâte brisée et fruits de saison
- Cuisson à 200°C pendant 27 minutes pour une pâte dorée et croustillante
- Astuce : privilégier des pêches jaunes bien mûres mais fermes pour une tenue parfaite à la cuisson
- Se conserve 2 jours à température ambiante, sous un torchon propre
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 pâte brisée (200 g, du commerce ou maison)
- 4 pêches jaunes bien mûres
- 60 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf (pour la dorure)
- 20 g de beurre demi-sel, en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif, pour la décoration)
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec 30 g de sucre. Étalez ce mélange au centre de la pâte, en laissant un bord de 4 à 5 cm libre tout autour.
- Lavez et dénoyautez les pêches. Émincez-les en tranches fines et régulières.
- Disposez les tranches de pêches en rosace sur la couche d’amandes, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Repliez les bords de la pâte sur les fruits, en formant des plis réguliers pour donner à la galette sa forme rustique.
- Parsemez les pêches avec le reste de sucre et les amandes effilées. Répartissez les petits morceaux de beurre sur les fruits.
- Battez l’œuf et badigeonnez-en les bords de pâte pour obtenir une belle dorure à la cuisson.
- Enfournez 25 à 28 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- À la sortie du four, badigeonnez les fruits de miel liquide tiède pour la brillance.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de découper. Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche.
Temps
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 27 minutes
- Total : 42 minutes
L’astuce du chef
Choisissez des pêches jaunes bien mûres mais encore fermes : elles tiennent mieux à la cuisson que les pêches blanches, plus fragiles. Si la pâte a tendance à ramollir sous les fruits juteux, la couche de poudre d’amandes joue justement ce rôle de barrière anti-humidité, ne la supprimez pas.
Vous pouvez remplacer les pêches par des nectarines ou des abricots selon ce que vous trouvez au marché. Si vous cherchez un autre dessert de saison à base de fruits, ce crumble aux abricots et aux amandes se prépare tout aussi vite.
Pour un repas d’été complet, misez sur une entrée fraîche comme ce taboulé traditionnel prêt en 25 minutes, suivi d’un plat léger tel que des brochettes de poulet marinées au citron.
La galette se conserve 2 jours à température ambiante sous un torchon propre, ou 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez quelques minutes au four avant de servir pour retrouver son croustillant.
