Ce taboulé traditionnel se prépare en seulement 25 minutes

Avec les fortes chaleurs de fin juillet, le taboulé s’impose comme l’une des salades les plus rafraîchissantes à préparer à la maison. Cette recette traditionnelle, à base de semoule, de persil et de citron, ne demande que 25 minutes et aucune cuisson. Elle accompagne aussi bien un barbecue entre amis qu’un dîner léger en semaine.

Comme ce gaspacho andalou prêt en 20 minutes, le taboulé fait partie de ces plats d’été qui rafraîchissent sans jamais allumer le four.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de semoule de couscous fine
• 250 ml d’eau chaude (ou bouillon de légumes léger)
• 4 tomates bien mûres
• 1/2 concombre
• 1 gros bouquet de persil plat (environ 100 g)
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• 2 oignons nouveaux (ou 1/2 oignon rouge)
• Le jus de 2 citrons
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• 1/2 cuillère à café de cumin (facultatif)

Préparation

1. Versez la semoule dans un grand saladier. Couvrez-la avec l’eau chaude, mélangez rapidement à la fourchette, puis couvrez d’un film alimentaire. Laissez gonfler 10 minutes.
2. Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en petits dés. Réservez-les à part avec leur jus.
3. Épluchez le concombre, épépinez-le, puis coupez-le en petits dés.
4. Ciselez finement le persil plat (les tiges aussi, elles ont du goût) et les feuilles de menthe. Émincez les oignons nouveaux.
5. Égrenez la semoule à la fourchette pour bien détacher les grains.
6. Mélangez la semoule, les tomates, le concombre, le persil, la menthe et les oignons dans un grand saladier.
7. Arrosez avec le jus de citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez le cumin si vous en utilisez. Mélangez bien l’ensemble.
8. Réservez au réfrigérateur 15 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se mêlent.

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : aucune
• Repos : 15 minutes (facultatif mais recommandé)
• Temps total : environ 35 minutes

L’astuce du chef

Pour un taboulé plus proche de la tradition libanaise, remplacez la semoule de couscous par du boulgour fin : il apporte plus de mâche et absorbe mieux le jus de citron.

Autre repère utile : la quantité d’herbes doit toujours dépasser celle de la semoule, jamais l’inverse. C’est ce qui distingue un vrai taboulé d’un simple couscous aux herbes.

Stéphane Larue NewsUne production de la rédactionRevue de presse médias · chaque jourÉdition du mercredi 28 octobreÀ la une : huit candidats face à la presseLire l’édition →

Pour une touche sucrée-salée, quelques grains de grenade en finition apportent du croquant et de la couleur.

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