Cette salade de haricots verts croquants, tomates cerises juteuses et amandes grillées est le plat d’été par excellence. Prête en 20 minutes à peine, elle ne demande que quelques minutes de cuisson et se déguste tiède ou bien froide. Une recette simple et fraîche pour profiter des légumes du moment.
L’essentiel
- Une salade prête en 20 minutes chrono, parfaite pour un repas d’été léger
- Les haricots verts et les tomates cerises sont au meilleur de leur saison en août
- Les amandes grillées apportent du croquant et un léger goût torréfié
- Se sert tiède ou froide, en entrée ou en accompagnement
Après la version ensoleillée de la salade niçoise traditionnelle prête en 25 minutes, direction une salade plus légère, tout en croquant, portée par les légumes du potager.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de haricots verts frais, équeutés
- 250 g de tomates cerises
- 50 g d’amandes effilées
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Plongez les haricots verts et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils restent légèrement croquants.
- Égouttez-les puis plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée. Cette étape fixe la couleur verte et stoppe la cuisson.
- Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées à sec, dans une poêle, 2 à 3 minutes en surveillant bien.
- Coupez les tomates cerises en deux. Émincez finement l’échalote.
- Préparez la vinaigrette : fouettez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre.
- Égouttez les haricots verts refroidis et séchez-les dans un torchon propre.
- Dans un grand saladier, mélangez les haricots verts, les tomates cerises et l’échalote. Ajoutez la vinaigrette, mélangez délicatement, puis parsemez d’amandes grillées et de basilic. Servez aussitôt.
Temps
- Préparation : 12 minutes
- Cuisson : 8 minutes
- Total : 20 minutes
L’astuce du chef
Pour des haricots verts qui restent bien verts et croquants, ne sautez jamais l’étape de l’eau glacée après la cuisson : c’est elle qui empêche les légumes de continuer à cuire dans leur propre chaleur.
Envie de varier les plaisirs ? Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou un peu de chèvre frais émietté pour une version plus gourmande. Cette salade se conserve 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, mais les amandes grilleront mieux leur croquant si vous ne les ajoutez qu’au moment de servir.
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