Quand les tomates cerises débordent des étals l’été, cette poêlée à l’ail et au persil est la façon la plus rapide de les mettre en valeur. Les fruits éclatent légèrement à la cuisson et libèrent un jus concentré, presque confit, en à peine cinq minutes de poêle. Servie sur des toasts grillés ou en accompagnement, cette recette se prépare en 15 minutes avec des ingrédients que l’on a presque toujours sous la main.
L’essentiel
- Recette de tomates cerises poêlées à l’ail prête en 15 minutes, pour 4 personnes
- Une seule poêle, cuisson vive de 5 minutes pour préserver le croquant des tomates
- Se sert sur des toasts grillés, en bruschetta, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson
- Recette de saison, économique, idéale pour utiliser les tomates cerises trop mûres
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de tomates cerises (idéalement un mélange rouge et jaune)
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 c. à café de vinaigre balsamique (facultatif)
- Sel, poivre du moulin
- 1 baguette ou 1 pain de campagne, pour servir en toasts (facultatif)
- Quelques feuilles de basilic frais, pour la finition (facultatif)
Préparation
- Lavez les tomates cerises, équeutez-les et épongez-les avec du papier absorbant.
- Pelez et émincez finement l’ail. Ciselez le persil.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen-vif.
- Ajoutez les tomates cerises entières et faites-les sauter 4 à 5 minutes, en secouant régulièrement la poêle, jusqu’à ce que la peau commence à se flétrir et à éclater légèrement.
- Baissez le feu, ajoutez l’ail émincé et faites revenir 1 minute en remuant sans cesse, pour qu’il parfume sans brûler.
- Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre balsamique si vous en utilisez, et mélangez délicatement pour ne pas écraser les tomates.
- Retirez du feu et parsemez de persil ciselé et, si vous le souhaitez, de quelques feuilles de basilic.
- Servez aussitôt, tièdes, sur des toasts grillés frottés d’ail, ou en accompagnement d’une viande grillée, d’un poisson ou de pâtes.
Temps
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Temps total : 15 minutes
L’astuce du chef
Pour que les tomates saisissent au lieu de rendre trop d’eau, ne surchargez pas la poêle : mieux vaut cuire en deux fournées si vous doublez les quantités. Une poêle bien chaude avant d’y déposer les tomates est la clé d’une cuisson rapide et concentrée.
Pour une version plus gourmande, ajoutez des copeaux de parmesan ou de la feta émiettée juste avant de servir. Une pincée de piment d’Espelette relève agréablement le plat pour les amateurs de saveurs plus corsées.
Cette poêlée se déguste idéalement le jour même, mais elle se conserve 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique : réchauffez-la doucement à la poêle plutôt qu’au micro-ondes pour ne pas ramollir les tomates.
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