La salade niçoise est le grand classique de l’été français, entre thon, œufs durs et légumes gorgés de soleil. Cette version traditionnelle se prépare en seulement 25 minutes, sans four et avec des produits faciles à trouver en supermarché. Une recette fraîche et généreuse, parfaite pour un déjeuner léger ou un pique-nique.
L’essentiel
- La salade niçoise traditionnelle se prépare en 25 minutes pour 4 personnes
- Elle réunit thon, œufs durs, tomates, olives noires et anchois
- Une recette d’été fraîche, sans cuisson longue ni four
- Se sert bien fraîche, vinaigrette ajoutée juste avant de déguster
Impossible d’évoquer la cuisine estivale française sans penser à la salade niçoise. Née sur la Côte d’Azur, elle compte parmi les plats préférés des Français dès que les températures grimpent.
Sa force : des ingrédients simples, disponibles toute l’année, assemblés sans cuisson complexe. En 25 minutes montre en main, elle est prête à passer à table.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 tomates bien mûres
- 2 poivrons verts
- 1 oignon rouge
- 200 g de haricots verts extra-fins
- 4 œufs
- 2 boîtes de thon au naturel égoutté (200 g)
- 12 filets d’anchois à l’huile
- 100 g d’olives noires de Nice
- 1 bouquet de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Sel, poivre
Préparation
- Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les œufs et laissez cuire 9 minutes pour un jaune encore légèrement crémeux.
- Dans une autre casserole, faites cuire les haricots verts équeutés 6 à 7 minutes à l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en quartiers, épépinez et émincez finement les poivrons verts, puis taillez l’oignon rouge en fines rondelles.
- Égouttez le thon et émiettez-le grossièrement à la fourchette.
- Refroidissez les œufs sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Dans un grand saladier ou directement sur le plat de service, disposez les tomates, les poivrons, l’oignon et les haricots verts.
- Ajoutez le thon émietté, les filets d’anchois et les olives noires, puis répartissez les quartiers d’œufs sur le dessus.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre, puis arrosez la salade juste avant de servir.
- Parsemez de basilic frais ciselé et servez immédiatement, bien fraîche.
Temps
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Total : 25 minutes
L’astuce du chef
Pour une salade niçoise réussie, misez avant tout sur la fraîcheur des produits : c’est la règle numéro un des puristes niçois, qui refusent d’ailleurs tout légume cuit en dehors des œufs. Choisissez des tomates bien mûres et goûteuses, jamais de tomates hors saison.
Autre conseil : préparez la vinaigrette au tout dernier moment pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau, et servez la salade bien fraîche plutôt que tiède.
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Conservation : la salade niçoise se garde 24 heures au réfrigérateur, mais mieux vaut ajouter la vinaigrette et le basilic au moment de servir pour préserver le croquant des légumes.
