Fin août, les tomates et les herbes fraîches sont encore à leur meilleur : c’est le moment idéal pour préparer un taboulé maison, léger et parfumé. Cette version au citron et à la menthe se prépare en 20 minutes de préparation, sans cuisson, pour 4 personnes.
L’essentiel
- Un taboulé frais et sans cuisson, prêt en 20 minutes de préparation
- La semoule gonfle simplement dans le jus de citron, pas besoin d’eau bouillante
- Persil, menthe, tomates et concombre : une recette 100 % produits d’été
- Se garde 2 jours au réfrigérateur, encore meilleur le lendemain
Le taboulé fait partie de ces recettes que l’on croit connaître, mais qui ratent souvent à cause d’une semoule trop détrempée ou d’herbes coupées trop grossièrement.
Ici, pas de cuisson : la semoule fine gonfle directement dans le jus de citron et un peu d’eau tiède, ce qui lui donne tout son goût. Comme pour la salade grecque authentique et ses herbes fraîches, la qualité des produits fait toute la différence.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 150 g de semoule de blé fine (couscous)
- 3 tomates bien mûres
- 1/2 concombre
- 2 gros bouquets de persil plat (bien tassés)
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- 2 oignons nouveaux (ou 1/2 oignon rouge)
- 2 citrons (le jus)
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Versez la semoule dans un grand saladier. Arrosez-la du jus d’un citron et de 5 cl d’eau tiède, mélangez puis laissez gonfler 15 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, lavez et essorez soigneusement le persil et la menthe.
- Ciselez les herbes le plus finement possible au couteau (évitez le robot, qui les écrase et les fait noircir).
- Coupez les tomates en petits dés après les avoir épépinées.
- Épluchez et épépinez le concombre, puis coupez-le en dés fins.
- Émincez très finement les oignons nouveaux.
- Égrainez la semoule à la fourchette pour bien séparer les grains.
- Mélangez la semoule avec les herbes, les légumes, le reste de jus de citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez, mélangez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement.
Idéalement, réservez au réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent, même si le taboulé peut se déguster aussitôt.
Temps
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : aucune
- Repos : 15 minutes (gonflage de la semoule) + 30 minutes au frais (facultatif)
- Temps total : environ 35 minutes hors repos au frais
L’astuce du chef
Ne faites jamais cuire la semoule du taboulé à l’eau bouillante : elle deviendrait pâteuse. Le jus de citron et l’eau tiède suffisent à la faire gonfler tout en lui donnant du goût dès le départ.
Pour varier, ajoutez quelques pois chiches, des dés de feta ou des raisins secs. Le taboulé se marie aussi très bien avec des tomates mozzarella en salade caprese pour composer un buffet d’été complet, ou avec la fraîcheur d’une panzanella toscane au pain rassis.
Conservation : le taboulé se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et gagne même en saveur le lendemain.
