Courgettes, aubergine, poivrons et tomates : c’est la pleine saison pour cette poêlée de légumes d’été, parfumée à l’ail et au basilic frais. Prête en 30 minutes montre en main, elle se prépare dans une seule poêle, sans matériel particulier. Un plat végétarien complet ou un accompagnement généreux pour profiter des étals du marché.
L’essentiel
- Cette poêlée de légumes d’été se prépare en 30 minutes, du couteau à l’assiette
- Courgette, aubergine, poivron et tomate suffisent, avec ail et basilic frais
- Une seule poêle, aucune cuisson au four
- Astuce : cuire chaque légume séparément avant de les réunir évite l’effet compote
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 courgettes moyennes, coupées en demi-rondelles
- 1 aubergine, coupée en dés de 2 cm
- 2 poivrons (rouge et jaune), coupés en lanières
- 3 tomates bien mûres, coupées en quartiers
- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 bouquet de basilic frais, effeuillé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Préparation
- Lavez et coupez tous les légumes : courgettes en demi-rondelles, aubergine en dés, poivrons en lanières, tomates en quartiers.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok, à feu vif.
- Faites revenir l’aubergine 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez-la dans une assiette.
- Ajoutez le reste d’huile, puis faites revenir l’oignon et les poivrons 4 minutes.
- Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 5 minutes, en remuant.
- Remettez l’aubergine dans la poêle, ajoutez les tomates et l’ail haché.
- Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette si vous en utilisez.
- Laissez mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu fermes.
- Hors du feu, parsemez généreusement de basilic frais ciselé.
- Servez chaud, tiède ou froid, en plat principal ou en accompagnement.
Temps
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Temps total : 30 minutes
L’astuce du chef
Cuire l’aubergine à part avant de la réunir aux autres légumes évite qu’elle ne détrempe toute la poêlée : elle absorbe beaucoup d’huile et rend de l’eau si elle cuit trop longtemps avec des légumes plus juteux comme la tomate.
Pour une version plus complète, ajoutez des pois chiches égouttés en fin de cuisson, ou parsemez de feta émiettée au moment de servir.
Envie d’un autre classique de légumes d’été ? notre ratatouille sans poivrons, mijotée plus longuement offre une version plus fondante des mêmes saveurs provençales.
Cette poêlée se conserve deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et se réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes.
