Courgettes, aubergines et tomate composent cette ratatouille sans poivrons, pensée pour un repas estival simple. La préparation demande 10 minutes, puis 30 minutes de cuisson douce : Marmiton indique ainsi un temps total de 40 minutes. Cette version sert de base pour quatre personnes et mise sur des légumes d’été, une sauce tomate au basilic et un bouquet garni.
Pourquoi préparer une ratatouille en juillet ?
En juillet, la tomate, l’aubergine et la courgette figurent parmi les légumes d’été mis en avant par Interfel. L’interprofession cite précisément ces trois légumes pour la ratatouille et rappelle qu’ils peuvent aussi être cuisinés au barbecue. Ici, ils sont réunis dans une cuisson à la poêle ou à la sauteuse, sans poivrons.
Cette recette s’adresse à celles et ceux qui souhaitent conserver une liste d’ingrédients courte et une durée maîtrisée. La référence de Marmiton annonce 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, soit 40 minutes au total. Il ne s’agit donc pas d’une ratatouille longuement mijotée : le repère utile est de surveiller la cuisson douce pendant la dernière demi-heure.
Les ingrédients pour quatre personnes
- 1 kg de courgettes ;
- 2 aubergines ;
- 1 bocal de sauce tomate fraîche au basilic ;
- de l’huile d’olive ;
- 1 cube de bouquet garni ;
- un peu d’eau.
Ces quantités et cette liste sont celles proposées par la recette Marmiton, prévue pour quatre personnes. Gardez la sauce tomate au basilic et le bouquet garni à portée de main avant de commencer : ils interviennent après le passage des légumes dans l’huile.
Préparation : 10 minutes
Commencez par préparer les courgettes et les aubergines. La recette de référence invite à éplucher les légumes avant de les faire revenir dans l’huile. Organisez cette première étape en terminant toute la préparation des légumes avant d’allumer le feu : cela permet d’enchaîner sans interrompre la cuisson.
Placez ensuite les légumes dans une grande poêle ou une sauteuse avec l’huile d’olive. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, comme l’indique Marmiton dans ses étapes. Le but de cette phase n’est pas de terminer la cuisson : elle prépare les légumes avant l’ajout de la sauce.
Cuisson douce : 30 minutes
Lorsque les légumes ont doré, ajoutez le bocal de sauce tomate fraîche au basilic. Versez aussi un peu d’eau — la recette précise un tiers de verre — puis incorporez le cube de bouquet garni. Mélangez délicatement afin que la sauce et les légumes soient réunis dans la sauteuse.
Baissez le feu et laissez cuire 30 minutes. La consigne de la source est claire : la cuisson se fait à feu doux et doit être surveillée. C’est ce temps de cuisson qui complète les 10 minutes de préparation annoncées pour tenir le format de 40 minutes.
Durée et déroulé à retenir
Prévoyez 10 minutes pour préparer les légumes, puis 30 minutes à feu doux après l’ajout de la sauce, de l’eau et du bouquet garni. Le total est de 40 minutes selon la fiche de préparation consultée. La recette ne comporte pas de temps de repos : elle peut donc être servie à l’issue de la cuisson.
Pour garder ce déroulé lisible, retenez la séquence suivante : légumes préparés, légumes dorés dans l’huile, ajout de la sauce tomate au basilic, d’un peu d’eau et du bouquet garni, puis 30 minutes de feu doux. Cette progression reprend les étapes publiées par Marmiton, réorganisées ici pour faciliter la préparation au quotidien.
Conseils pratiques pour une version sans poivrons
Le choix de ne pas ajouter de poivrons définit cette version. La liste d’ingrédients de la source se limite aux courgettes, aux aubergines, à la sauce tomate au basilic, à l’huile d’olive, au bouquet garni et à un peu d’eau ; aucun poivron n’y est prévu. Si vous cuisinez pour des convives qui préfèrent éviter cet ingrédient, il suffit donc de suivre la liste telle quelle, sans adaptation supplémentaire.
Ne sautez pas l’étape de surveillance pendant les 30 minutes de cuisson. C’est le conseil explicitement associé à la cuisson douce par la recette de référence. Préparez également tous les ingrédients avant de commencer : la sauce, l’eau et le bouquet garni doivent être ajoutés ensemble après le dorage des légumes.
Cette ratatouille peut trouver sa place dans un déjeuner ou un dîner d’été grâce à ses légumes de saison. Interfel rappelle que tomate, aubergine et courgette sont disponibles sur les étals en juillet ; c’est le bon moment pour les réunir dans cette recette courte, sans poivrons et sans étape superflue.
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