La quiche aux courgettes et au chèvre marie une pâte croustillante à un appareil fondant, sans fond détrempé. Cette tarte salée de saison profite des courgettes encore bien présentes sur les étals fin août et se prépare en 40 minutes, sans étape technique compliquée. Servie tiède ou froide, elle convient aussi bien à un dîner léger qu’à un pique-nique.
L’essentiel
- Tarte salée végétarienne à base de courgettes et de chèvre frais
- Prête en 40 minutes, pour 4 personnes
- Se sert chaude, tiède ou froide, à l’apéritif ou en plat principal
- Se conserve 2 jours au frigo et se réchauffe facilement
Fin août, les courgettes restent abondantes et gagnent à être cuisinées autrement qu’en poêlée. Associées au chèvre frais, elles donnent une quiche fondante, loin de l’humidité qui guette souvent ce légume en pâtisserie salée.
Le secret tient en un geste simple : faire dégorger les courgettes râpées avant de les cuisiner. Résultat, une pâte qui reste croustillante et un appareil qui prend bien à la cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 3 courgettes moyennes (environ 500 g)
- 150 g de fromage de chèvre frais (bûche)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de thym frais
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
- Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement. Salez-les légèrement, laissez-les dégorger 10 minutes dans une passoire, puis pressez-les entre vos mains pour évacuer l’excès d’eau.
- Émincez l’oignon. Faites-le revenir 3 minutes dans l’huile d’olive, puis ajoutez les courgettes râpées et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Salez et poivrez.
- Répartissez les courgettes tièdes sur le fond de tarte, puis émiettez le chèvre par-dessus.
- Versez l’appareil œufs-crème sur la préparation et parsemez de thym frais.
- Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et bien prise au centre.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler et de servir.
Temps
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
L’astuce du chef
Pour une quiche encore plus parfumée, remplacez la moitié du chèvre par de la feta émiettée : le mélange apporte du peps sans dénaturer la recette. Si votre four chauffe fort par le dessous, glissez le moule sur la grille du bas les 10 premières minutes, puis remontez-le pour bien dorer le dessus.
Envie de cuisiner encore la courgette autrement ? ces beignets de courgettes croustillants et rapides à préparer offrent une version plus gourmande, à grignoter à l’apéritif. Et pour changer de la quiche classique, cette tarte fine à la tomate et au parmesan reste tout aussi simple à réussir.
Cette quiche se marie avec une salade verte bien assaisonnée ou une salade de tomates. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe quelques minutes au four ou à la poêle.
