Craquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, les beignets de courgettes comptent parmi les recettes d’été les plus faciles à réussir. Comptez seulement 25 minutes pour transformer vos courgettes du jardin ou du marché en petites bouchées dorées. Une recette idéale en entrée, en accompagnement ou à l’apéritif.
L’essentiel
- Recette prête en 25 minutes, cuisson comprise
- Base simple : courgettes râpées, œufs, farine et parmesan
- Se sert chaud, en entrée, en accompagnement ou à l’apéritif
- Astuce clé : bien presser les courgettes pour éviter l’excès d’eau
Cette recette rejoint nos autres classiques du potager d’été, comme notre poêlée de légumes d’été à l’ail et au basilic. Elle se prépare en un tour de main et ne demande aucun matériel particulier.
Les courgettes sont à leur meilleur en août : chair tendre, peau fine, très peu de graines. C’est le moment idéal pour les cuisiner en beignets plutôt qu’en gratin.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de courgettes (environ 2 courgettes moyennes)
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de menthe fraîche (ou de persil)
- Sel, poivre
- Huile d’olive, pour la cuisson
Préparation
- Lavez les courgettes puis râpez-les à la grosse râpe, sans les éplucher.
- Salez la chair râpée et laissez-la dégorger 15 minutes dans une passoire.
- Pressez fermement les courgettes entre vos mains pour retirer un maximum d’eau.
- Dans un saladier, mélangez les courgettes égouttées avec les œufs battus, la farine, le parmesan, l’ail haché et la menthe ciselée.
- Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Déposez des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère, puis aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère.
- Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants.
- Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Pour un repas d’été complet, associez ces beignets à une salade grecque authentique et fraîche, ou tout simplement à une sauce au yaourt citronné.
Temps
- Préparation : 15 minutes (dégorgeage des courgettes compris)
- Cuisson : 15 minutes
- Total : environ 30 minutes
L’astuce du chef
Ne négligez jamais l’étape du dégorgeage : c’est elle qui garantit des beignets croustillants et non détrempés.
Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la farine par de la fécule de maïs, qui apporte du croquant sans alourdir la pâte.
Ces beignets se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent quelques minutes à la poêle pour retrouver leur croustillant.
