Quand le thermomètre grimpe, une soupe glacée au concombre et au yaourt fait toujours son effet. Cette entrée d’inspiration méditerranéenne ne demande aucune cuisson et se prépare en 15 minutes chrono. Servie bien fraîche avec un filet d’huile d’olive, elle ouvre parfaitement un repas d’été.
L’essentiel
- Une soupe froide prête en 15 minutes, sans cuisson
- À base de concombre, yaourt grec et menthe fraîche
- Une entrée légère pour 4 personnes, parfaite les jours de canicule
- Se prépare aussi la veille pour un maximum de fraîcheur
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 concombres bien fermes (environ 800 g)
- 400 g de yaourt grec nature (ou fromage blanc)
- 1 petite gousse d’ail
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un filet pour servir
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
- Sel, poivre du moulin
- Quelques glaçons (facultatif)
Préparation
- Lavez les concombres. Épluchez-les partiellement, en laissant quelques bandes de peau pour la couleur et les fibres.
- Coupez-les en gros morceaux. Réservez-en une petite poignée en dés fins pour la garniture.
- Placez le reste des concombres dans le bol d’un mixeur avec le yaourt, l’ail épluché et dégermé, et la moitié de la menthe.
- Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Salez, poivrez, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si la soupe est trop épaisse, allongez avec un peu d’eau très froide.
- Versez dans un saladier et couvrez. Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, pour qu’elle soit bien fraîche.
- Au moment de servir, répartissez dans des bols ou des verrines. Ajoutez les dés de concombre réservés, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe ciselées.
- Servez immédiatement, éventuellement avec un glaçon dans chaque bol pour prolonger la fraîcheur.
Temps
Préparation : 15 minutes
Cuisson : aucune
Repos au frais : 30 minutes à 1 heure (idéalement)
Temps total : 15 minutes de préparation active
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile
Coût estimé : €
L’astuce du chef
Pour éviter une soupe trop liquide, pensez à dégorger les concombres : coupez-les, salez-les légèrement et laissez-les 10 minutes dans une passoire avant de les mixer. Ils rendront ainsi une partie de leur eau.
Autre réflexe utile : sortez le yaourt et les concombres du réfrigérateur au dernier moment. Plus les ingrédients de départ sont froids, moins la soupe aura besoin de temps de repos avant d’être servie.
Variantes et conservation
Pour une version plus riche, ajoutez quelques noix concassées et un filet de vinaigre balsamique, à la manière d’un tarator bulgare. Les amateurs de fraîcheur peuvent aussi incorporer quelques dés de melon.
Comme pour notre recette de gaspacho andalou, une autre soupe froide estivale, misez sur des légumes bien froids pour un résultat optimal dès la sortie du mixeur.
Cette soupe se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Mélangez-la bien avant de servir, car le yaourt peut se séparer légèrement.
