La sécheresse qui frappe le Jura depuis cet été change la couleur du comté. Privées de pâturage, les vaches produisent un lait plus clair, qui donne au fromage une pâte plus blanche.
Habituellement jaune, le comté prend une teinte proche de celle d’un comté d’hiver, avec un goût plus neutre. En cause : le manque d’herbe fraîche, qui oblige les éleveurs à nourrir leurs bêtes au foin dès l’été, comme en plein hiver — une sécheresse qui pousse les agriculteurs à se mobiliser dans plusieurs régions.
Un cahier des charges assoupli
Face à la sécheresse, les autorités ont accordé un assouplissement exceptionnel du cahier des charges de l’appellation. Les producteurs peuvent désormais faire venir du fourrage hors de la région.
Le foin s’échange entre 200 et 250 euros la tonne, un niveau record qui pèse sur la rentabilité des fermes. Interrogé par RTL, l’éleveur Lionel Lab résume la situation : « Les assouplissements ne remplissent pas la grange. »
Cette adaptation intervient après un été marqué par des records de chaleur battus samedi dans plusieurs régions, qui a asséché les pâturages du Jura.
Le reblochon et le cantal, deux autres fromages AOP, sont eux aussi concernés par ces adaptations.
