À retenir
- Le restaurant se trouve au trente-troisième étage de la Tour Mohammed VI, dans l’hôtel Waldorf Astoria Rabat Salé
- Morgan Perrigaud dirige les cuisines de cette adresse de 66 couverts, aménagée par le designer Pierre-Yves Rochon
- Le petit-déjeuner est proposé chaque jour, mais les jours d’ouverture du déjeuner et du dîner sont différents
Aldabaran Alain Ducasse accueille les convives au 33e étage de la Tour Mohammed VI, au sein du Waldorf Astoria Rabat Salé. Le chef signe ici sa première table au Maroc, selon l’hôtel. Morgan Perrigaud en dirige les cuisines, avec une carte tournée vers la Méditerranée.
La salle compte 66 couverts.
Aldabaran Alain Ducasse ouvre au dîner du mardi au samedi
Le dîner est servi de 19 heures à 23 heures, du mardi au samedi. Le déjeuner est proposé du mercredi au vendredi, entre 12 h 30 et 15 heures, puis le samedi et le dimanche, de 13 heures à 15 h 30.
Le lundi, seul le petit-déjeuner est servi.
Le petit-déjeuner, lui, est quotidien : de 6 h 30 à 10 heures en semaine et jusqu’à 11 heures le week-end.
Les réservations se font sur SevenRooms, depuis le site de l’hôtel, au +212 5 30 48 20 20 ou à l’adresse rbart.restaurants@waldorfastoria.com.
Morgan Perrigaud travaille les produits marocains
La carte puise dans les cuisines des Rivieras française et italienne, avec un approvisionnement local suivant les saisons. L’agneau accompagné de caponata côtoie des tortellini de ricotta servis avec du gambero rosso et les petits farcis inspirés de Lucien Tendret.
Le petit-déjeuner comprend notamment un Cookpot d’œufs et de champignons.
Morgan Perrigaud a rejoint l’univers Ducasse en 2022 à Doha, comme chef de cuisine du Jiwan. À Rabat-Salé, il dirige la brigade et travaille avec les producteurs locaux.
Une salle Art déco au-dessus du Bouregreg
Le décor de Pierre-Yves Rochon occupe 510 mètres carrés et s’inspire du Rabat des années 1930. Les fenêtres ouvrent sur les deux villes, le fleuve Bouregreg et l’Atlantique.
L’aménagement associe bois, cuir et zellige, avec plusieurs niveaux destinés à conserver les perspectives depuis les tables. L’artisanat marocain y tient une place précise : damasquinerie d’Hicham Essaidi, céramiques de la Poterie Naji de Fès et œuvres de Fatima Zohra Moriani.
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