Star incontournable de l’été espagnol, le gaspacho andalou est une soupe froide de tomates, poivron et concombre mixés, sans aucune cuisson. Il ne demande que 15 minutes de préparation active avant un passage obligé au réfrigérateur. Idéal pour se rafraîchir sans allumer les fourneaux, il se prépare pour 4 personnes avec des légumes de plein été.
L’essentiel
- Une soupe froide prête en 15 minutes de préparation active (+ 2 heures de repos au frais)
- Base de tomates, poivron, concombre et pain rassis mixés ensemble
- Aucune cuisson, se déguste bien glacé, parfait pour les fortes chaleurs
- Pour 4 personnes, avec des légumes d’été de pleine saison
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 poivron vert
- 1 concombre
- 1/2 oignon doux (ou 1 échalote)
- 1 gousse d’ail
- 50 g de pain de mie rassis, sans croûte (ou pain de campagne)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive, + un peu pour le service
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou vinaigre de vin rouge)
- Sel, poivre du moulin
- Glaçons et dés de légumes pour le service (facultatif)
Préparation
- Lavez les tomates, le poivron et le concombre. Épépinez le poivron, épluchez le concombre à moitié (en laissant quelques bandes de peau pour la couleur) et coupez le tout en gros morceaux.
- Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les grossièrement.
- Faites tremper le pain rassis 5 minutes dans un peu d’eau, puis essorez-le entre vos mains.
- Placez les légumes, l’ail et le pain essoré dans le bol d’un blender puissant.
- Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
- Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de xérès en filet, tout en continuant à mixer.
- Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
- Pour une texture ultra fine, passez la préparation au chinois ou à la passoire fine.
- Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Servez bien frais dans des bols ou verrines, avec quelques glaçons, un filet d’huile d’olive et des petits dés de légumes en garniture.
Temps
Préparation active : 15 minutes
Cuisson : aucune
Repos au réfrigérateur : au moins 2 heures (idéalement une nuit)
Temps total : environ 2h15
L’astuce du chef
Pour un gaspacho encore plus onctueux, laissez macérer les légumes coupés avec l’huile d’olive et le vinaigre une trentaine de minutes avant de les mixer : les saveurs se développent davantage. Pour une version sans gluten, remplacez le pain par une demi-pomme verte, qui apportera aussi une pointe d’acidité bienvenue.
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