Les courgettes rondes sont à leur meilleur en cette fin d’été, et cette recette familiale les met à l’honneur en un rien de temps. Farcies à la viande, au riz et au parmesan, elles se préparent en 40 minutes et plaisent à toute la table, petits et grands.
L’essentiel
- Recette prête en 40 minutes, four compris
- Farce à base de chair à saucisse, riz et parmesan
- Plat complet pour 4 personnes, économique et anti-gaspi
- Variante végétarienne possible en remplaçant la viande par du riz et des légumes
Cette recette rejoint la famille des plats du potager de fin de saison, aux côtés de notre recette de ratatouille traditionnelle à la provençale, autre valeur sûre quand les courgettes et les tomates arrivent par cageots entiers du jardin ou du marché.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 courgettes rondes fermes
- 300 g de chair à saucisse (ou viande hachée de bœuf)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de riz déjà cuit
- 30 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Thym
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
- Coupez le chapeau de chaque courgette ronde, puis évidez délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère, en gardant une paroi de 1 cm environ.
- Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et ciselez le persil.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’oignon, l’ail, le riz cuit, l’œuf, le parmesan et le persil. Salez, poivrez.
- Garnissez chaque courgette évidée avec cette farce, en tassant légèrement à la cuillère.
- Disposez les courgettes dans un plat huilé, remettez leur chapeau, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym.
- Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et la farce bien dorée.
- Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un peu de riz.
Temps
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
L’astuce du chef
Ne jetez surtout pas la chair évidée des courgettes : mixez-la avec un peu de crème fraîche et de bouillon pour un velouté express le lendemain, ou incorporez-en une partie, finement hachée, directement dans la farce.
Pour une version plus légère, remplacez la chair à saucisse par un mélange de riz, de légumes et de fromage de chèvre émietté. Si vous aimez les légumes farcis, essayez aussi la version tomates farcies traditionnelles, tout aussi conviviale. Ces courgettes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent facilement au four.
