Le velouté de poireaux et pommes de terre est l’une des soupes les plus réconfortantes du printemps. Simple, économique et prêt en moins de 35 minutes, ce classique de la cuisine familiale française tire le meilleur des poireaux de fin de saison, tout en douceur.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 poireaux moyens (partie blanche et vert tendre)
- 3 pommes de terre à chair farineuse (type Monalisa ou Bintje)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes (ou de poulet)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- Sel, poivre noir du moulin
- Ciboulette fraîche pour la décoration
Préparation
Étape 1 — Préparer les légumes
Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
Étape 2 — Faire revenir les aromates
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez ensuite les poireaux et faites-les suer 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 3 — Cuire et mixer
Ajoutez les pommes de terre et versez le bouillon chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
Étape 4 — Finaliser et assaisonner
Incorporez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réchauffez doucement 2 à 3 minutes sans faire bouillir. Servez bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée.
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- Préparation : 10 min
- Cuisson : 25 min
- Total : 35 min
L’astuce du chef
Pour un velouté encore plus onctueux, ajoutez une noix de beurre froid en fin de mixage et mixez à nouveau quelques secondes. La texture devient soyeuse et le goût est nettement plus riche. Vous pouvez aussi garnir chaque bol de quelques croûtons dorés à l’huile d’olive.
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