Les aubergines sont à leur meilleur en plein mois d’août, et cette version rapide de la parmigiana italienne en tire le meilleur parti. Tranches dorées à la poêle, sauce tomate parfumée à l’ail et double gratin de mozzarella et de parmesan : cette recette généreuse se prépare en seulement 40 minutes. Idéale pour un dîner d’été convivial, sans passer des heures derrière les fourneaux.
L’essentiel
- Recette de parmigiana d’aubergines prête en 40 minutes, pour 4 personnes
- Aubergines dorées à la poêle, sauce tomate à l’ail et double gratin mozzarella-parmesan
- Finition rapide sous le gril du four, sans longue cuisson à basse température
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 aubergines fermes (environ 700 à 800 g)
- 400 g de coulis de tomates (ou passata)
- 2 gousses d’ail
- 150 g de mozzarella
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 8 à 10 feuilles de basilic frais
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sucre
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches fines, d’environ 5 mm d’épaisseur, dans le sens de la longueur.
- Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les tranches d’aubergine 2 minutes de chaque côté, en plusieurs fournées si besoin. Salez légèrement et réservez sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile et faites revenir l’ail émincé 30 secondes. Versez le coulis de tomates, ajoutez la pincée de sucre, salez, poivrez. Laissez chauffer 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Allumez le gril du four (position grill).
- Dans un plat à gratin, alternez une couche de sauce tomate, une couche de tranches d’aubergine, quelques feuilles de basilic ciselées et un peu de mozzarella émiettée. Répétez l’opération une seconde fois.
- Terminez par le reste de sauce, la mozzarella restante et le parmesan râpé sur le dessus.
- Enfournez sous le gril 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir, parsemé de basilic frais ciselé.
Temps
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
L’astuce du chef
Pour des tranches d’aubergine qui absorbent moins d’huile à la cuisson, salez-les légèrement 10 minutes avant de les faire dorer, puis épongez-les avec du papier absorbant. Un geste optionnel, qui allège encore le plat sans vraiment rallonger la recette.
Envie d’une version plus légère ? Remplacez la cuisson à la poêle par un passage rapide sous le gril du four, 3 à 4 minutes par face, avant de poursuivre la recette normalement.
Pour une version végane, la mozzarella et le parmesan se remplacent facilement par leurs équivalents végétaux dans le commerce. Le plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se réchauffe très bien au four.
Si les légumes d’été vous inspirent, cette parmigiana fait bon ménage avec cette ratatouille sans poivrons prête en 40 minutes, une autre façon simple de cuisiner les produits du potager en cette saison. Le parmesan, lui, se retrouve aussi dans cette tarte fine à la tomate et au parmesan, pour varier les plaisirs autour de la même famille de saveurs.
