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Bœuf Bourguignon : découvrez une recette incontournable avec Stéphane Larue

Bœuf Bourguignon : découvrez une recette incontournable avec Stéphane Larue

Le bœuf bourguignon est plus qu’un simple plat, c’est un symbole de la gastronomie française, réputé pour sa saveur riche et sa texture fondante. Voici comment vous pouvez préparer ce classique chez vous.

Ingrédients nécessaires :


  • 1,5 kg de bœuf pour bourguignon (paleron, gîte, ou joue)
  • 150 g de lardons
  • 4 carottes moyennes
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 500 g de champignons de Paris
  • 750 ml de vin rouge de Bourgogne
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Bouquet garni (thym, laurier)
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Marinade : Coupez le bœuf en gros cubes et placez-le dans un grand bol avec le vin rouge, l’ail, et le bouquet garni. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
  2. Saisie de la viande : Égouttez la viande et gardez la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez la viande et réservez.
  3. Préparation des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les lardons, les oignons et les carottes coupées en rondelles. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
  4. Cuisson : Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et remuez bien. Versez la marinade filtrée et ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir le tout. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 3 heures.
  5. Champignons : Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons préalablement sautés dans une poêle.
  6. Finalisation : Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre. Servez chaud, idéalement avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles.

Conseils et variantes :


  • Vin : Si le Bourgogne est hors de portée, tout autre vin rouge corsé peut être utilisé.
  • Herbes : Expérimentez avec différentes herbes pour varier les saveurs.
  • Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou du pain croustillant pour absorber la sauce.
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