À retenir
- Jérôme Banctel a reçu le titre de cuisinier de l’année 2027 de Gault&Millau le lundi 9 novembre 2026, au Carrousel du Louvre à Paris.
- Le Gabriel, sa table gastronomique de l’hôtel La Réserve Paris, fait partie des trois restaurants qui accèdent cette année aux 5 toques.
- Né à Rennes en 1971, le chef dirige les cuisines de La Réserve depuis 2015, après des années aux côtés d’Alain Senderens chez Lucas Carton.
- Les menus du Gabriel vont de 165 à 450 euros par personne hors boissons, avec un service du lundi au vendredi uniquement.
Au sommaire
Jérôme Banctel succède à César Troisgros au palmarès. Le guide Gault&Millau a remis son trophée de cuisinier de l’année 2027 au chef du Gabriel, à La Réserve Paris, lundi 9 novembre 2026, lors de son gala annuel organisé au Carrousel du Louvre.
Le chef breton l’a emporté face à trois autres finalistes : Philippe Mille (Arbane, à Reims), Julien Roucheteau (Restaurant des Rois, à La Réserve de Beaulieu, dans les Alpes-Maritimes) et David Toutain, installé dans le 7e arrondissement de Paris. Les quatre noms avaient été dévoilés fin septembre, rappelle Yonder.
Jérôme Banctel cuisinait aussi le dîner du gala
Le lauréat jouait sur deux tableaux lundi soir. Selon Gault&Millau, c’est lui qui signait le dîner servi aux invités, sur le thème « Food is Art » retenu pour cette édition.
En recevant le trophée, Jérôme Banctel a remercié les inspecteurs et la direction du guide. Il y voit aussi une récompense pour toute l’équipe du Gabriel.
Le titre récompense chaque année un chef dont la technique, la créativité, la régularité et la conduite d’une brigade pèsent sur la cuisine actuelle. En 2018, le guide lui avait déjà remis son Trophée Excellence, et il figurait parmi les nommés de l’édition 2024 sans décrocher le prix.
De L’Ambroisie à La Réserve, un parcours de second
Le Rennais a appris le métier chez André Daguin, Michel Kéréver et Christian Constant. Il est ensuite passé par L’Ambroisie de Bernard Pacaud, avant de seconder Alain Senderens chez Lucas Carton jusqu’en 2013.
Il prend les commandes des cuisines de La Réserve Paris en 2015.
Au Gabriel, le guide Michelin lui a accordé une troisième étoile en mars 2024. L’hôtel compte une seconde table qu’il dirige, La Pagode de Cos, notée 2 toques. Sa cuisine s’appuie sur les produits de saison, des cuissons à la chaux et des sauces montées sans beurre ni crème, entre souvenirs de Bretagne et influences venues de ses voyages.
Le Gabriel entre au cercle des 5 toques avec deux autres tables
Le même soir, Gault&Millau a annoncé l’entrée de trois restaurants parmi ses tables à 5 toques, le sommet de son classement. Le Gabriel y côtoie Le Petit Nice de Gérald Passedat à Marseille et Fleur de Loire de Christophe Hay à Blois.
Pour réserver, le restaurant se trouve 42 avenue Gabriel, dans le 8e arrondissement de Paris. Il sert le midi et le soir, du lundi au vendredi, et ferme le week-end. Le menu Escales, en quatre ou cinq plats, coûte de 165 à 230 euros, quand les menus Périple et Virée, de sept à neuf plats, montent de 350 à 450 euros, boissons non comprises.
Votre argent, vos droitsMarc Touati conseille 1 000 à 2 000 euros en espèces chez soi en cas de krach→Rennes et le Finistère dans le reste du palmarès 2027
Six autres trophées ont été remis au Carrousel du Louvre. Le tableau ci-dessous présente les lauréats 2027, catégorie par catégorie.
| Trophée 2027 | Lauréat | Établissement |
|---|---|---|
| Jeune talent | Noé Viviès | Jozy, Rennes |
| Grande de demain | Nolwenn Corre | Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin |
| Pâtissier | Clément Réauté | Fleur de Loire, Blois |
| Sommelière | Paz Levinson | Groupe Pic, Valence |
| Sommelière no-low | Orane Vanheule | Auberge du Vert Mont, Boeschepe |
| Directeur de salle | Olivier Bikao | Le Meurice, Paris |
La Bretagne repart avec trois titres : celui de Jérôme Banctel, celui du Rennais Noé Viviès, chef de Jozy (2 toques), et celui de Nolwenn Corre, à la tête de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu (3 toques) dans le Finistère. Le guide détaille sur son site où réserver chez chacun des lauréats.
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