Voici le remède ultime contre la grisaille ! Ce velouté d’une onctuosité incroyable marie la douceur sucrée de la courge butternut au caractère boisé de la châtaigne. Ajoutez-y le croquant des noisettes torréfiées, et vous obtenez une entrée digne d’un grand restaurant, prête à réchauffer les cœurs et les estomacs. C’est parti pour un moment de pur régal !
- 🕒 Temps de préparation : 20 minutes
- 🍳 Temps de cuisson : 35 minutes
- 🍽️ Nombre de personnes : 4 personnes
- 💪 Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 courge butternut de taille moyenne (environ 1 kg)
- 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 pomme de terre (pour le liant)
- 750 ml de bouillon de légumes (maison ou bio)
- 10 cl de crème liquide entière (ou crème de coco pour une version végétale)
- 50 g de noisettes entières
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette pour le dressage
Instructions
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Préparation des légumes
Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes grossiers. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail dégermé. Gardez 3 ou 4 châtaignes entières de côté pour la décoration finale et coupez le reste en morceaux. La base aromatique
Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites-y suer l’oignon pendant 3 minutes sans coloration, puis ajoutez l’ail. Mélangez bien pour libérer les arômes sans brûler.Cuisson du velouté
Ajoutez les dés de butternut, la pomme de terre et les châtaignes en morceaux dans la cocotte. Faites revenir le tout pendant 5 minutes en remuant. Versez le bouillon de légumes à hauteur (les légumes doivent être juste couverts). Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Les légumes doivent être tendres à la pointe du couteau.La touche croquante
Pendant que la soupe mijote, placez les noisettes dans une poêle sèche (sans matière grasse) sur feu vif. Faites-les torréfier quelques minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odorantes. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.Mixage et assaisonnement
Une fois les légumes cuits, retirez la cocotte du feu. Mixez finement la préparation (au mixeur plongeant ou au blender) en ajoutant progressivement la crème liquide jusqu’à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.Dressage gourmand
Servez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez généreusement d’éclats de noisettes torréfiées et émiettez les châtaignes réservées sur le dessus. Ajoutez un tour de moulin à poivre, quelques herbes fraîches et un dernier filet d’huile d’olive ou de crème pour le visuel. À table !
L’astuce du Chef
Pour une saveur encore plus profonde et caramélisée, ne cuisez pas la butternut à l’eau ! Enrobez les cubes de courge d’huile d’olive et rôtissez-les au four à 200°C pendant 25 minutes avant de les intégrer au bouillon. C’est le petit secret qui change tout et donne un goût de « reviens-y » incomparable !
