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Cette recette de gratin de chou-fleur à la béchamel est le plat réconfortant des soirées de novembre. Un chou-fleur tendre, une sauce onctueuse et une croûte de gruyère dorée : tout se prépare en 40 minutes, avec des produits de saison et un budget serré.
Ingrédients du gratin de chou-fleur (pour 4 personnes)
- 1 gros chou-fleur d’environ 1 kg
- 50 g de beurre, plus une noix pour le plat
- 50 g de farine
- 60 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé (ou de comté)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
Préparation du gratin de chou-fleur pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Retirez les feuilles et le trognon du chou-fleur, puis séparez-le en petits bouquets de taille régulière et rincez-les.
- Plongez les bouquets dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes sous la lame d’un couteau, car la cuisson se poursuit au four. Égouttez-les soigneusement.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez au fouet pendant une minute sans laisser colorer.
- Versez le lait peu à peu en fouettant sans cesse. Laissez épaissir 5 à 8 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Beurrez un plat à gratin et déposez-y les bouquets bien égouttés. Versez la béchamel par-dessus, mélangez délicatement, puis parsemez de gruyère râpé.
- Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la sauce frémisse sur les bords. Laissez reposer deux minutes avant de servir.
Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 15 minutes (découpe, cuisson du chou-fleur et béchamel menées en parallèle)
- Cuisson au four : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
Astuce du chef pour un gratin du chou-fleur sans eau au fond du plat
Le secret d’un gratin crémeux tient à l’égouttage. Après la cuisson, laissez les bouquets reposer cinq minutes dans une passoire, puis épongez-les avec un torchon propre : l’eau retenue dans les fleurettes diluerait la béchamel et donnerait un plat liquide.
Pour une sauce plus savoureuse, remplacez une partie du lait par le lait de cuisson du chou-fleur, ou ajoutez une cuillère à café de moutarde à la béchamel. Les amateurs de croûte croustillante peuvent glisser le plat deux minutes sous le gril en fin de cuisson.
Ce gratin accompagne très bien une volaille rôtie, des saucisses grillées ou un jambon blanc. Servi avec une salade verte relevée de vinaigrette à la moutarde, il devient un dîner complet et léger. Les restes se conservent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent à four moyen pendant 15 minutes.
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