La ratatouille rassemble aubergines, courgettes, poivrons et tomates mijotés ensemble avec de l’ail et des herbes de Provence. Ce plat provençal profite des derniers beaux légumes de l’été et se prépare en 40 minutes, sans geste technique compliqué. Servie chaude ou tiède, elle accompagne aussi bien une viande grillée qu’un simple riz blanc.
L’essentiel
- Plat végétarien provençal à base de légumes d’été mijotés
- Prêt en 40 minutes, pour 4 personnes
- Se sert chaud, tiède ou froid, en accompagnement ou en plat principal
- Se conserve 3 jours au frigo et se congèle facilement
Fin août marque la dernière ligne droite pour profiter des aubergines, courgettes et poivrons au meilleur de leur saison. La ratatouille en tire tout le parfum, sans autre matière grasse qu’un filet d’huile d’olive.
Contrairement à une idée reçue, elle ne demande ni précuisson séparée de chaque légume, ni surveillance constante. Une seule cocotte suffit.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune)
- 4 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates pelées)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en dés de 2 cm, épépinez les poivrons et taillez-les en lanières, émincez l’oignon et écrasez l’ail.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites-y revenir l’oignon 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail écrasé et les poivrons. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez les aubergines en dés et le reste de l’huile d’olive. Faites revenir 5 minutes, le temps qu’elles commencent à dorer.
- Ajoutez les courgettes, les tomates coupées en quartiers, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si le mélange rend trop de jus, retirez le couvercle 5 minutes en fin de cuisson pour le faire réduire.
- Hors du feu, parsemez de basilic frais ciselé juste avant de servir.
Temps
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
L’astuce du chef
Pour une texture plus fondante, laissez reposer la ratatouille 10 minutes hors du feu avant de servir : les légumes finissent de s’imprégner des sucs de cuisson. Elle est d’ailleurs encore meilleure réchauffée le lendemain.
Envie d’un accompagnement dans le même esprit ? cette poêleée de légumes d’été à l’ail et au basilic se prépare tout aussi vite. Et pour varier les plaisirs avec l’aubergine, direction ces aubergines gratinées à la parmesane.
La ratatouille se marie parfaitement avec un poulet rôti, un poisson grillé ou simplement du riz. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et supporte très bien la congélation.
