Les tomates farcies traditionnelles réunissent viande hachée, riz et herbes fraîches dans des tomates gorgées de soleil du mois d’août. Ce plat familial se prépare en 45 minutes, cuisson au four comprise, avec des ingrédients que l’on trouve facilement au marché ou au supermarché. Servies chaudes ou tièdes, elles plaisent aussi bien aux enfants qu’aux adultes.
L’essentiel
- Recette prête en 45 minutes, cuisson au four incluse
- Farce à base de viande hachée, riz cuit et herbes fraîches
- Idéale pour utiliser les tomates de saison du mois d’août
- Se prépare pour 4 personnes avec des ingrédients simples
Ce classique de la cuisine familiale française revient chaque été sur les tables, porté par l’abondance des tomates de saison. Il fait aussi bon ménage avec d’autres légumes du potager, comme dans notre poêlée de légumes d’été à l’ail et au basilic, pour un repas 100 % de saison.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 tomates rondes bien mûres (type Marmande ou cœur de bœuf)
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 100 g de riz cuit (blanc ou riz précuit)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe de persil frais ciselé
- 1 c. à café de thym séché
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6-7).
- Coupez un chapeau sur chaque tomate, évidez-les à la cuillère en réservant un peu de chair, salez légèrement l’intérieur et laissez-les égoutter à l’envers pendant que vous préparez la farce.
- Émincez finement l’oignon et l’ail, faites-les revenir 3 minutes dans une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz cuit, l’oignon fondu, l’œuf, la chapelure, le persil et le thym. Salez, poivrez généreusement.
- Ajoutez un peu de la chair de tomate réservée à la farce pour l’assouplir, puis mélangez à nouveau.
- Garnissez chaque tomate de farce en tassant légèrement, puis replacez le chapeau.
- Disposez les tomates dans un plat allant au four huilé, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et la farce bien dorée.
Temps
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Total : 45 minutes
L’astuce du chef
Pour une farce encore plus moelleuse, remplacez la chapelure sèche par de la mie de pain trempée dans un peu de lait. Si vos tomates manquent de tenue à la cuisson, calez-les avec des rondelles de pommes de terre au fond du plat : elles absorberont le jus de cuisson et se transformeront en accompagnement fondant.
Ces tomates farcies s’accompagnent aussi très bien de poivrons grillés marinés à l’ail pour prolonger l’esprit méditerranéen du repas. Envie d’un accompagnement plus consistant : misez sur une salade de riz composée, fraîche et rassasiante.
Conservez les restes 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et réchauffez-les doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le moelleux de la farce.
