Les poivrons rouges et jaunes sont à leur meilleur en plein mois d’août : voici la recette provençale qui les met en valeur, sans complication. Ces poivrons grillés puis marinés à l’ail et au persil se préparent en 40 minutes et se dégustent frais, en entrée ou en accompagnement d’une grillade. Une recette simple, qui se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se bonifie avec le temps.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 poivrons charnus (rouges et jaunes de préférence)
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 filet de vinaigre de vin (facultatif)
- 1/2 bouquet de persil plat
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C en position grill, ou allumez le grill du four.
- Lavez les poivrons entiers et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau noircisse et forme des cloques sur toutes les faces.
- Sortez les poivrons du four et enfermez-les aussitôt dans un sac plastique ou sous un torchon humide pendant 10 minutes : la vapeur va décoller la peau.
- Pelez les poivrons, retirez le pédoncule et les pépins, puis coupez la chair en lanières régulières.
- Émincez finement l’ail et ciselez le persil.
- Disposez les lanières de poivrons dans un plat, arrosez d’huile d’olive et, si vous en utilisez, d’un filet de vinaigre.
- Parsemez d’ail et de persil, salez, poivrez, mélangez délicatement et laissez mariner au moins 10 minutes avant de servir.
Temps
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Repos (marinade) : 10 minutes
- Total : 40 minutes
L’astuce du chef
Préparez cette recette la veille : les poivrons marinés n’en seront que meilleurs, le temps que l’ail et le persil parfument toute la chair. Pour une version plus relevée, façon poivronade, ajoutez quelques filets d’anchois et une poignée de câpres égouttées au moment de servir.
Ces poivrons se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, recouverts de leur huile de marinade. Ils accompagnent aussi bien une viande grillée qu’une tranche de pain de campagne frotté à l’ail.
