Le gratin dauphinois authentique n’est pas un gratin de pommes de terre au fromage. La recette traditionnelle de la Drôme et de l’Isère ne contient que de la crème, de l’ail et de la muscade. Résultat : un fondant incomparable.
Pour 4 personnes, compter 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Monalisa), 40 cl de crème liquide entière, 20 cl de lait entier, 1 gousse d’ail, sel, poivre et muscade.
La préparation étape par étape
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines de 3 mm d’épaisseur — une mandoline facilite grandement cette étape. Ne pas les rincer : l’amidon aide la crème à épaissir.
Frotter généreusement le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrer légèrement. Disposer les rondelles en couches régulières en assaisonnant chaque couche de sel, poivre et muscade râpée.
La cuisson : la clé du succès
Mélanger la crème et le lait, puis verser sur les pommes de terre jusqu’à affleurer la dernière couche. Enfourner à 150°C pendant 1h30 — la cuisson lente est le secret du fondant.
Le gratin est prêt quand la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance et que le dessus est bien doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
