Elle a fait l’unanimité sur M6 ce mercredi : la salade Caesar gastronomique d’Alexy et Lucas lors de l’épisode 4 de Top Chef 2026 a conquis Philippe Etchebest sur le marché de Puteaux. Un classique américain réinventé avec des anchois, du parmesan de qualité et une volaille fondante — et pour un budget serré. Voici comment la refaire chez vous.
C’est l’une des images marquantes de cette saison 17 de Top Chef : face aux étals du marché des Bergères à Puteaux, Alexy et Lucas ont misé sur la salade Caesar. Pas la version fast-food — une interprétation gastronomique, avec une sauce maison fouettée à la minute, des anchois francs et des copeaux de Parmigiano Reggiano. Philippe Etchebest a simplement dit : « C’est très bon. » Difficile de faire mieux comme validation.
⏱ Infos pratiques
Préparation : 25 min | Cuisson : 20 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : €€
🛒 Ingrédients
Pour la salade
- 2 cœurs de laitue romaine
- 2 blancs de poulet (ou suprêmes de volaille fermière)
- 80 g de parmesan (Parmigiano Reggiano de préférence)
- 4 tranches de pain de campagne (pour les croûtons maison)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Pour la sauce Caesar maison
- 4 filets d’anchois à l’huile (égouttés)
- 1 gousse d’ail
- 2 jaunes d’œufs frais
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
- 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
- 120 ml d’huile d’olive douce
- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé finement
- Sel, poivre
👨🍳 Préparation
- Préparez les croûtons. Coupez le pain en cubes de 2 cm. Faites-les dorer à la poêle avec l’huile d’olive à feu moyen, en remuant, pendant 5 à 7 minutes. Salez légèrement et réservez sur du papier absorbant.
- Faites cuire la volaille. Assaisonnez les blancs de poulet. Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, saisissez-les 6 à 7 minutes par face. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium, puis tranchez finement en biais.
- Réalisez la sauce Caesar maison. Écrasez l’ail et les anchois au mortier — ou au mixeur — jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les jaunes d’œufs, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la moutarde. Fouettez en incorporant l’huile en filet très fin, comme pour une mayonnaise. Ajoutez le parmesan râpé, rectifiez le sel et le poivre.
- Préparez la romaine. Détachez et lavez les feuilles. Coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Essorez et essuyez soigneusement — une feuille humide n’accroche pas la sauce.
- Assemblez. Dans un grand saladier, mélangez la romaine avec les trois quarts de la sauce. Dressez dans les assiettes creuses. Déposez les lamelles de volaille, parsemez de croûtons et de copeaux de parmesan obtenus à l’économe.
- Finition gastronomique. Ajoutez un filet de sauce restante en zig-zag sur le dessus, quelques tours de moulin à poivre et servez immédiatement — la salade Caesar n’attend pas.
💡 Conseils et variantes
- Le geste du chef : pour une version encore plus gastronomique — comme dans l’émission —, remplacez le blanc de poulet par un suprême de volaille fermière poché dans un bouillon aromatique, puis rôti 3 minutes à la poêle côté peau.
- La sauce à l’avance : elle se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un bocal fermé. Fouettez brièvement avant emploi si elle a épaissi.
- Version sans anchois : substituez-les par 1 cuil. à café de pâte de miso blanc. Le résultat umami est étonnant et convaincra les plus sceptiques.
- Sans gluten : utilisez du pain sans gluten pour les croûtons, ou remplacez-les par des graines de courge grillées.
🍷 Avec quoi la servir ?
En entrée généreuse ou en plat léger pour un déjeuner printanier, la salade Caesar de Top Chef se marie parfaitement avec un Chardonnay léger ou un Sauvignon blanc frais. Accompagnez d’un pain aux céréales grillé pour compléter le repas.
Retrouvez Top Chef 2026 chaque mercredi soir sur M6. L’épisode 4 (25 mars) est disponible en replay sur 6play.
