Voici le bol de réconfort ultime pour réchauffer les soirées fraîches ! Une texture soyeuse, la douceur naturelle de la courge butternut relevée par le caractère boisé de la châtaigne et le croquant de la noisette… C’est l’entrée parfaite ou le dîner léger idéal. Simple, efficace et terriblement gourmand, on se lance tout de suite en cuisine !
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Nombre de parts : 4 personnes
- Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 courge butternut moyenne (environ 800g à 1kg)
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 750 ml de bouillon de légumes
- 150 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)
- 40 g de noisettes entières
- 10 cl de crème liquide entière (ou crème de coco pour une version végétale)
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.s d’huile de noisette (pour le dressage)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préparez les légumes : Commencez par éplucher la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en dés grossiers. Ciselez l’oignon et hachez l’ail dégermé.
- Faites suer la base : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Jetez-y l’oignon et l’ail, puis faites revenir sans coloration pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Lancez la cuisson : Ajoutez les dés de butternut dans la cocotte. Mélangez bien pendant 2 minutes. Versez ensuite le bouillon de légumes à hauteur. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. La courge doit s’écraser facilement contre la paroi.
- Torréfiez les noisettes : Pendant que le velouté cuit, concassez grossièrement les noisettes. Faites-les torréfier à sec (sans matière grasse) dans une poêle chaude pendant quelques minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles dorent et libèrent leur parfum. Réservez. Dans la même poêle, émiettez grossièrement les châtaignes et faites-les revenir 2 minutes pour les tiédir.
- Mixez et assaisonnez : Une fois la courge cuite, retirez la cocotte du feu. Ajoutez la crème liquide et la noix de muscade. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Dressez et servez : Versez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez harmonieusement les éclats de châtaignes et les noisettes torréfiées sur le dessus. Terminez par un filet d’huile de noisette pour le brillant et le goût. On passe à la dégustation !
L’astuce du Chef
Pour donner un goût encore plus intense et caramélisé à ce velouté, ne faites pas bouillir la courge ! Coupez-la en deux, badigeonnez-la d’huile et rôtissez-la au four à 200°C pendant 30 minutes avant de récupérer la chair et de la mixer avec le bouillon chaud. C’est divin !
