En ce premier week-end du printemps, quoi de mieux qu’un dessert qui célèbre les saveurs de saison ? La tarte aux fraises et à la crème pâtissière est un grand classique de la pâtisserie française, simple à réaliser et toujours acclamée à table.
Les ingrédients
Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, 80 g de sucre glace, 1 œuf, 1 pincée de sel.
Pour la crème pâtissière : 500 ml de lait entier, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, 1 gousse de vanille, 30 g de beurre.
Pour la garniture : 500 g de fraises fraîches, 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots (pour le nappage).
La préparation
La pâte sablée
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajoutez l’œuf et formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez et réservez au réfrigérateur 30 minutes. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson, puis faites cuire à blanc 15 minutes à 180°C. Retirez les billes et poursuivez 10 minutes jusqu’à dorure.
La crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, incorporez la maïzena. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange, reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Le montage
Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte. Disposez les fraises lavées, équeutées et coupées en deux sur la crème. Pour le nappage, faites fondre la confiture d’abricots avec une cuillère d’eau et badigeonnez les fraises au pinceau pour leur donner un bel aspect brillant. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Conseils
Utilisez des fraises mûres et parfumées — c’est le secret d’une bonne tarte. La gariguette ou la mara des bois sont idéales. La crème pâtissière peut se préparer la veille, ce qui rend la recette encore plus pratique.
