La panzanella est la salade italienne qui sauve tous les repas d’été trop chauds pour cuisiner. Née en Toscane, elle marie du pain rassis, des tomates gorgées de soleil et un filet d’huile d’olive, sans une minute de cuisson. Comptez 20 minutes montre en main pour la voir passer de vos plans de travail à votre table.
L’essentiel
- Salade toscane à base de pain rassis et de tomates mûres, prête en 20 minutes
- Aucune cuisson : parfaite pour les soirées trop chaudes pour allumer le four
- Pour 4 personnes, moins de 5 € l’assiette
- Se prépare même à l’avance : le repos développe les saveurs
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de pain de campagne rassis (ou légèrement grillé)
- 600 g de tomates bien mûres (cœur de bœuf, grappe ou cerises)
- 1/2 concombre
- 1 petit oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou balsamique)
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Coupez le pain rassis en gros cubes irréguliers et déposez-les dans un grand saladier.
- Arrosez-les d’un demi-verre d’eau fraîche pour les humidifier légèrement. Laissez tremper 5 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers et salez-les légèrement pour qu’elles rendent leur jus.
- Émincez finement l’oignon rouge et coupez le concombre en demi-rondelles fines.
- Pressez délicatement les cubes de pain entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, puis émiettez-les grossièrement.
- Dans le saladier, mélangez le pain, les tomates avec leur jus, le concombre et l’oignon rouge.
- Ciselez le basilic et ajoutez-le, avec l’ail pressé, l’huile d’olive et le vinaigre.
- Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis laissez reposer 15 minutes à température ambiante avant de servir.
Temps
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : aucune
- Repos : 15 minutes
- Total : environ 30 minutes
L’astuce du chef
Le secret d’une bonne panzanella tient en un mot : la maturité. Choisissez des tomates très mûres, presque fondantes, dont le jus viendra détremper le pain et remplacer la vinaigrette classique.
Pour encore plus de parfum, frottez les cubes de pain avec une gousse d’ail coupée en deux avant de les tremper. Et ne servez jamais la salade tout de suite : les 15 minutes de repos sont ce qui transforme un simple mélange en vraie panzanella, où chaque bouchée de pain a absorbé le jus des tomates.
Si vous aimez marier tomates mûres et basilic frais, craquez aussi pour notre salade caprese tomate-mozzarella ultra rapide, une autre valeur sûre de l’été.
Conservation : la panzanella se garde une journée au réfrigérateur, mais le pain ramollit avec le temps. Pour la retrouver croustillante, préparez le pain et les légumes séparément et ne les mélangez qu’au moment de servir.
