Véritable institution des repas familiaux, le rôti de bœuf est un plat aussi réconfortant que savoureux. Avec quelques astuces simples, obtenez une viande incroyablement tendre et un jus de cuisson parfumé qui ravira tous vos convives.
Préparation15 min
Cuisson50 min
Pour6 pers.
Note
★★★★☆4.7/5
Ingrédients
- 1 rôti de bœuf d’environ 1 kg (filet ou rumsteck de préférence)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail en chemise (non épluchées)
- 2 branches de thym frais
- Sel de Guérande
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
1Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. C’est le secret pour une cuisson uniforme et une viande qui ne sera pas « choquée » par la chaleur.
2Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
3Dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le rôti de bœuf sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Cette caramélisation est essentielle pour emprisonner les sucs et garantir une viande juteuse.
4Une fois le rôti bien coloré, baissez le feu. Salez et poivrez généreusement, puis ajoutez les gousses d’ail en chemise et les branches de thym autour de la pièce de viande.
5Enfournez pour la durée souhaitée. Adaptez le temps de cuisson à vos préférences : environ 15 minutes par livre (500g) pour un résultat saignant, et jusqu’à 20-25 minutes pour un rôti à point. N’hésitez pas à arroser la viande avec son jus de cuisson à mi-parcours.
6À la sortie du four, l’étape du repos est primordiale. Enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Cette patience sera récompensée par une viande d’une tendreté incomparable.
7Découpez le rôti en tranches fines juste avant de servir. Accompagnez-le de pommes de terre grenaille confites dans le jus de cuisson ou d’une purée maison.
