Deux experts publient un guide complet pour démêler le vrai du faux sur le gluten

Face à la méfiance et aux nombreuses interrogations entourant le gluten, les auteurs Marie-Françoise Samson et Dominique Desclaux proposent “Gluten, alimentation et santé”, un ouvrage de référence à paraître en septembre 2025 pour éclairer le grand public et les professionnels.

✨ L’essentiel à retenir

• L’ouvrage “Gluten, alimentation et santé” sortira en librairie en septembre 2025.
• Co-écrit par deux spécialistes, il vise à fournir des informations scientifiques rigoureuses sur le sujet.
• Le livre aborde autant les usages industriels du gluten que les pathologies qui y sont associées.

Une synthèse scientifique accessible

Omniprésent dans les conversations et sur les emballages, le gluten suscite un débat permanent. Pour y voir plus clair, cet ouvrage de la collection “Enjeux sciences” propose une analyse factuelle et approfondie, loin des idées reçues.

Le guide est conçu pour un double public : les consommateurs avertis qui cherchent des réponses fiables, et les professionnels des filières céréalières désireux d’actualiser leurs connaissances sur cette protéine issue du blé, de l’orge ou du seigle.

Un tour d’horizon complet sur le gluten

Les auteurs explorent le sujet sous toutes ses facettes. Le livre retrace d’abord l’histoire du gluten et détaille sa structure, ses méthodes de production ainsi que ses multiples propriétés technologiques qui le rendent si prisé dans l’industrie agroalimentaire.

Une large partie est également consacrée aux problématiques de santé. Les pathologies associées aux protéines de blé sont présentées, tout comme les solutions étudiées pour en réduire la toxicité. Le marché des produits sans gluten y est également analysé.

Des réponses aux questions actuelles

Le guide s’attache à répondre aux questions que beaucoup se posent. Les céréales anciennes, par exemple, contiennent-elles un gluten différent ou plus digeste que celui utilisé massivement par les industriels ?

En s’appuyant sur les connaissances scientifiques actuelles, Marie-Françoise Samson et Dominique Desclaux offrent un tour d’horizon aussi complet que rigoureux pour permettre à chacun de se forger une opinion éclairée.